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「摩斯娱乐场指定网址」回锅肉太油腻?大厨支招,出锅前多做1步,解油腻又提鲜,太香了

2020-01-10 15:06:37 浏览量:2663

「摩斯娱乐场指定网址」回锅肉太油腻?大厨支招,出锅前多做1步,解油腻又提鲜,太香了

摩斯娱乐场指定网址,回锅肉太油腻?大厨支招,出锅前多做1步,解油腻又提鲜,抢着吃!

说起回锅肉,脑海里就浮现了各种川菜,麻辣鲜香,口味独特,吃完忍不住让人直呼过瘾。回锅肉是川菜中的一道特色名菜,色泽红亮,肥而不腻,深受大家的喜爱。

每次去川菜馆必点一份回锅肉,一次能下好几碗米饭,肥而不腻,越吃越上瘾。

前两天看了最新一集的中餐厅,素人厨师炒了一道回锅肉,却被很多网友吐槽,都说不应该用大葱搭配炒,应该用青蒜和辣椒。素人厨师当然知道正宗的回锅肉是用什么食材搭配,但因地域和季节的不同,厨师只能就地取材。所谓回锅,就是再次烹调的意思,就算是四川当地人,各家配料都各有不同。

八月不是青蒜的季节,在超市和菜市场几乎买不到,想吃回锅肉可用其他食材代替,比如:线椒、蒜苔、洋葱等。

许多人都说在家做的回锅肉太油腻,大厨支招,出锅前多做1步,不仅解油腻,还提鲜,越吃越香,好吃有诀窍。

主要食材:青红辣椒、五花肉、郫县豆瓣酱、老干妈或豆豉

我用的线椒,也可用尖椒。回锅肉除了豆瓣酱必不可少,豆豉也是缺一不可,家里若没有豆豉,可用老干妈代替,味道特别香。我今天用的是老干妈,也属于就地取材了,哈哈。

1.五花肉冷水下锅,放料酒、姜片、少许大料和花椒,煮20分钟,熟透捞出。

2.捞出后的五花肉放凉后,切薄片。

3.线椒斜刀切片。

4.锅中放一点油,中火煸炒五花肉,煸至表面焦黄,微微卷曲就可捞出。

5.锅中留的底油,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.接着放蒜片和姜片爆香。

7.然后放入刚刚煸炒过的五花肉片,大火快速翻炒。

8.五花肉简单翻炒几下,就放入线椒,淋入生抽、白糖、一勺老干妈调味,大火翻炒至线椒呈虎皮色,就可出锅。但在出锅前要淋一勺香醋,不仅解油腻,还提鲜。

许多人都是直接出锅,难怪一直做不好,香醋要沿着锅边淋入,翻炒均匀后就可出锅。

这样做的回锅肉,一点也不油腻,味道浓郁,十分入味。吃这道菜,米饭可要多蒸一些,吃不过瘾。

小贴士:今天做的回锅肉份量小,就没有放盐,因豆瓣酱和老干妈都盐味都较重。白糖必放,会使味道更加柔和;出锅前一定要沿着锅边淋入香醋,快速翻炒几下,再出锅。

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